酱茄子的做法

清酱茄子的制作材料：
主料：圆茄子1000克,水发黄豆150克,大葱白100克
辅料：烹调油、酱油、料酒、盐、花椒、姜末、清汤均适量

清酱茄子的特色：
色泽分明，少汤少油美观，质地软烂鲜脆俱佳，味咸鲜酱香微麻。
清酱茄子的做法：
1、茄子洗净去蒂，顶后代皮切成斜方块，黄豆洗净葱白洗净切成滚刀葱花共同待用。

2、不锈钢锅（盆）刷洗干净，黄豆垫入锅底，茄子放上边，加入姜米、酱油、盐及适量清汤，上大火烧开后用小火煮制熟透，翻抖均匀出锅，装入盘内，撇上葱花待加工。

3、炒勺上火，加入油，下入花椒，炸制煳透，捞出花椒、油出勺，浇淋茄子葱花上美化后即好。

功效：止痛杀虫，解毒健胃，活血消痈，通阳宣痹，止血安胎。

重点提示：1、茄子要选用鲜嫩，黄豆涨发要充分，茄子切制成型要均匀。2、煮制用火不可太旺，边煮制要边观察，煮熟要立即出锅，炸好花椒油要浇淋葱花上